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调味配方你知道哪些? 　　对于美食爱好者和餐饮从业者来说，配方和技术永远是一个重要的话题。一个好的配方可能值上千金子，甚至一个职业也可能出现。因此，这一话题将永远是餐饮界人士津津乐道的焦点。　　也正是从平时的基本就是奔波往来、采购订货、装车拉走，没有太多的交流机会，而是在多次的交往和欢迎与寄送中，慢慢积累起友谊和信任，缩小了彼此之间的距离。有机会和他们交流交流。　　第一，配方不是平面的，是立体的。　　在普通人眼里，香料有多少种，每种多少克?它可能是这个公式的全貌，但事实上它不是这个概念。一个完整的配方包含很多因素，如选材、预制、香味、温度、工艺等。　　香料和比例是核心，围绕着这个核心，是一套使其发挥作用的系统，所以这个公式不是平面的，而是立体的。　　第二，没有实验过的配方，都没什么价值。　　手里的配方，光本子可能就抄了两三本，但是他平时忙，也并没有时间去做这些，当有些时候朋友需要帮助，拿出某一个方子，去让别人参考的时候，总要加上几句“我可没做过，不好吃可别怨我之类”的解释之言。　　因为一个写在纸上的没有实践过的配方，你根本不知道那个最终的效果会是什么样，所以又谈得上什么价值呢? 　　第三，现在很多的技术配方都是故作神秘。　　其实一项食品技术无非就是几个关键点，压邪去异，出香、定味儿等等。　　我们现在看到网上的很多自称秘方的，动辄几十味香料，让外行人一看，马上产生顶礼膜拜之心，其实按照小斌的说法，那些几十种香料的配方，大多数是故弄玄虚，出于的是技术壁垒和商业运作的考虑。　　一个真正实效的配方，只是根据食材特点和口味要求，抓住几个关键点，把要点问题一一解决，试制、调整、定型就行了，最多十几种香料，只要配比精准到位，完全可以达到目的。　　根据需要而调整，是个基本要求，例如说我们平时用的五香粉，市面上的大多是以小茴香和碎桂皮等为主，是一种适中的搭配，但提香效果不突出。　　我们如果需要提香，就应该增加八角、丁香等成分，例如：八角16克，小茴香12克，香菜籽9克，桂皮8克，甘草3.5克，丁香3克就是一个提香效果不错的五香粉配比。　　第四，关于添加剂的认识; 　　大家一谈起添加剂，就谈虎色变、视之如洪水猛兽，实际这存在着误解，大家所真正排斥的，实际上是一些无良商家采用的工业添加剂和非法添加剂，或者是为降低成本的添加剂过度使用，主要是“人”的问题，跟添加剂本身关系不大。　　那些达到食品标准的添加剂，很多是来自于对天然食品精华的提炼，从产生之初对我们的生活主要起到的是正面的作用，而且现在的人们，只要用餐就回避不了添加剂这个因素，添加剂产生的初衷是好的，无良商家的滥用添加剂才是令人痛恨的!

13 2021/08

吉林火锅底料-大胜财食品

开火锅食材超市的方法：做好心理准备、选择位置、开业准备、注意卫生问题、火锅的口味。一、开火锅食材超市前的心理准备众所周知，投资创业都是有一定风险的，不管选择的项目如何，都要有失败的心理准备。创业都是辛苦的，在得到丰厚的回报之前，都不要忽略这个行业艰难辛苦的一面。二、火锅食材超市店面位置的选择现如今，再也不是以前那个‘酒香不怕巷子深’的年代了，在当今这个流量为王的时代，一个好的地段可以让你的店面更快更好地被人所熟知。不同的店面位置所接触的人群也不同，要仔细考察，弄清楚你店面周围消费者的消费习惯，明确你的市场定位。三、火锅食材超市开业准备这一方面包含的内容很广，其中有店面的装修风格，员工的招聘与培训，火锅原料和设备的采购，开业前的宣传策划等这一系列事情都是在开业前必不可少的一些准备。在总部充分的情况下开业才会有条不紊，在开店期间出现任何事情都能淡定从容的处理。四、火锅食材超市卫生问题卫生应该是餐饮店必须重视的一个问题。店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫，彻底做到客走清净。大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，都需要去管理好。五、火锅食材超市口味技术好吃的老火锅能让人吃完难忘！所以在锅底研制上要花功夫，也要在菜品上推陈出新。当然，既然是食材超市。食材的新鲜健康也是店内必须做好的事情。注意事项： 1、开火锅食材超市选择品牌很重要，对后期的经营影响非常大，所以前期在选择火锅食材超市加盟品牌时一定要综合多方面的因素进行考虑。 2、想要成功的开一家火锅食材超市也并非一件简单的事情，万事开头难，如果你是新手，需要做好很多事，解决好一些的问题，才能让火锅食材超市拥有在市场上发展的优势。

13 2020/11

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